一、核心數據：2025 Q3餐飲業核心指標表現

二零二五年第三季食肆總收益價值臨時估計為267億元，按年大致持平，政府評論為「微跌0.3%」，反映名義收入停滯；若按實質數量計則按年跌約1.4%，代表扣除通脹後實際消費縮水。 同季食肆購貨總額為86億元，按去年同期相比跌1.0%，顯示業界主動收緊採購、降低食材庫存，以應對需求疲弱與利潤擠壓。

按月看，2025年7月及8月名義收益按年仍錄得約1.3%、1.2%增長，但9月卻按年跌3.6%，實質銷量更大跌4.6%，主要受中秋節延後至10月及極端天氣影響，令去年9月基數偏高、今年9月多日生意受阻。 若看2025年首三季累計，名義總收益與2024年同期大致持平，但實質數量跌約1.2%，說明全年至今整體是「靠加價勉強托住收入、但以量計實際在收縮」。

二、結構分化：中式失守、非中式與酒吧輕微復甦

從類別結構看，2025年Q3與2024年Q3比較，中式餐館的總收益以價值計及數量計分別下跌3.5%及4.8%，跌幅明顯，反映其對本地客源依賴高、受北上消費及結業潮衝擊最深。 相反，非中式餐館以價值計及數量計分別增長3.7%及3.2%，顯示多元菜系、品牌化與旅客客群支撐其韌性，成為行業少數增長點。快餐店2025年Q3收益價值僅升0.3%，但實質數量跌1.0%，即靠輕微加價抵銷客量下跌，屬「保收入、犧牲量」模式。 酒吧收益以價值計及數量計分別升2.4%及1.0%，受益於夜生活恢復及遊客回流，但增幅有限，未構成行業主導動力。 雜類飲食場所（如外賣專門店、小型特色店等）則價值及數量分別跌4.0%及5.6%，顯示部分未能在外賣平台戰中突圍、亦缺乏品牌護城河的小店，正加速被淘汰。

三、宏觀壓力：結業潮、北上消費與上市餐飲集團「利潤插水」

2024年已出現明顯結業潮，有報道指全年至少近200間餐廳結業，反映行業在疫後復甦期已出現結構性洗牌。 進入2025年，上半年短短六個月已有逾60間餐飲品牌結業，其中至少23間為連鎖及知名老字號，較去年同期結業數量增加近兩成，標誌「品牌與規模」亦不再保證安全。

在2025年Q3，北上消費與外遊繼續成為拖累本地堂食的關鍵變量。有分析指出，港人周末及節日大量北上，導致本地餐飲在黃金時段出現「空檔」，部分餐廳平日生意亦無力填補，令不少上市餐飲集團2024–2025年度利潤「同插水」、甚至錄得虧損，中式連鎖集團受壓尤甚。 再加上人手短缺、最低工資上調及租金維持高位，綜合成本壓力令中小食肆現金流更為緊繃，有業界預期2025年全年餐廳結業數或超過3,000間，構成一場實質的「餐飲洗牌戰」。

四、營運質變：外賣優先、科技滲透與成本結構重塑

從行業趨勢來看，顧客消費習慣由「堂食主導」轉向「外賣＋到會＋即食便利」已成定局。多項市場調查及行業評論指出，外賣平台滲透率持續上升，2025年前後外賣市場規模接近甚至超過堂食市場，不少未調整營運模式的傳統食肆因無法適應而被迫結業。 這直接推動餐廳在菜單設計、包裝、出餐流程及門店配置上「外賣優先化」，例如縮小堂食座位、加大中央廚房以適應市場需求變化。

與此同時，政府統計處的行業結構數據顯示，餐飲行業的盈餘總額在2025年Q3繼續下降，其中人工成本的高啟構成了主要的原因。科技投入成為少數餐飲企業的重要突破口。行業分析指出，採用雲端POS、智能點餐、自助點餐機、會員CRM及數據驅動營運的餐廳，能更精準控制人手、食材和促銷，提升翻台率與客單價，緩衝租金及人工上升壓力。

五、策略勝負：成功與失敗案例的啟示

2024–2025年間，多個失敗案例共同特徵包括：高度依賴單一區域或單一客群（如只靠寫字樓午市）、租金佔營業額比例過高而缺乏談判空間、沒有建立品牌差異化、未有效利用外賣平台及會員經營，導致一旦客流放緩即現金流斷裂。 另一些老字號品牌在菜單、裝修及品牌定位多年不變，未能承接年輕客群與社交媒體流量，在高成本結構下更難抵禦周期波動。相反，行業觀察與2025年餐飲趨勢研究指出，盈利能力較佳的模式多具備幾個共通點：

• 品牌清晰、產品專注，例如少品類、高周轉的專門店。
• 多渠道布局，線上外賣、到會、零售化（醬料、即食包）並行，降低單一場景風險。
• 高度數碼化與標準化，數字化管理來提升營運效率。
• 通過科技系統，提供會員系統、電子印花、餐飲套票等營銷手段，注重網絡營銷和到店的消費轉化。
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• 有能力鎖定旅客與本地雙重客源，例如選址於旅遊區、轉型為「打卡＋體驗」型餐廳。

六、2025 Q4及中期展望：弱復甦、結構分化與「K型」未來

官方評論預期，本地消費氣氛逐步改善、就業收入上升與訪港旅遊業持續增長，將為食肆業務提供一定支持，意味2025年後續季度名義收益有望略為改善。 然而，在北上消費常態化、結業潮仍然持續及成本剛性上升的背景下，行業整體更可能呈現「K型」走勢：強者更強、弱者被加速淘汰，而不是全面式復甦。未來一至三年，預計幾大方向將主導香港餐飲業格局：

• 餐飲類別分化持續：中式大眾餐館若不主動升級或細分定位，其份額可能進一步被非中式及新型快餐／輕食模式蠶食。預計會誕生不少“價格”、“體驗”、“特色”兼具的餐飲品牌。
• 外賣與店內體驗兩極化：一端是極致效率的外賣廚房與連鎖快餐；另一端是高體驗、高單價、以「社交＋場景」取勝的餐飲空間，中間「無特色中價堂食」將是最危險的市場定位。
• 數碼與品牌成為核心資產：能掌握會員數據、線上流量及可複製營運系統的品牌，將在租金調整周期及人手短缺中獲得更大議價能力。

綜合上面所說的2025年Q3數據與行業趨勢，香港餐飲業目前仍然在「低迷」、「結構性重組」的趨勢中繼續前進，短期難見高增長，但對於那些願意再造商業模式、擁抱科技與多元收入來源的經營者，未來兩三年反而是一個低基數下「撿籌碼」和擴張版圖的關鍵窗口週期。

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