一、行業概況與關鍵數據

2025年上半年，香港餐飲業正經歷結構性轉折期，整體市道承壓，表現亮點與隱憂並存：

1. 根據官方統計，2025年第一季度香港餐廳總收入為280億港元，扣除價格變動後，同比下跌1.8%。
   
2. 中式餐廳收入同比大幅下滑4.9%，而非中式餐廳、快餐店和酒吧則分別錄得2.4%、1.9%和6.5%的增長。快餐店繼續保持著連續1年的穩健的增長，酒吧則在經歷了長達12個月的下跌後，終於迎來了增長。
   
3. 上半年全港累計近300間商舖停業，其中餐飲業占比達70%，包括超過20個本地品牌（如大班麵包西餅、海皇粥店、長髮麵家等）全線結業。
   
4. 於著名購物區，中環、尖沙咀、旺角及銅鑼灣的街舖空置率升至12.1%，反映零售、飲食業物業承租困難。
   
5. 餐飲服務業職位空缺率高達8.3%，十年新高，招聘困難進一步壓縮經營彈性。

注：上圖顯示了自2023年Q2以來，香港餐飲業每季度的收益、訂單的同比增長率的情況。可以發現，整體的增長從2024年Q1開始逐步轉為負增長。2025年底開始下跌趨勢有所放緩，是否企穩還需要進一步的數據觀察。

二、核心觀點與深度剖析

最大衝擊來源：消費模式改變與人才短缺

1. 港人北上消費成大勢，2024年全港出入境人次大增，導致本地用餐人次及消費意願收縮，例如高端餐廳營業額較去年同期下滑約四成。
   
2. 大量內地品牌（如蜜雪冰城、太二酸菜魚等）進駐香港，以創新、性價比和連鎖管理搶佔年輕客群與傳統本地品牌市場。
   
3. 餐飲業經營成本極高，租金一般佔總成本20-30%，市區地段單月可至25萬港元，人力及原材料成本分別較2022年上漲逾100%、10-15%。

結業潮與品牌洗牌

1. 六個月內，至少23間知名連鎖餐廳與老字號關閉，包括具有代表性的「大班麵包西餅」「海皇粥店」「古月」等。
   
2. 除了經典港式品牌，部分老牌粵式酒樓、麵家、拉麵店同樣未能守住陣地，反映品牌忠誠度弱化以及傳統經營模式疲態盡現。

餐飲消費習慣急速轉型

1. 餐飲行業的外賣訂餐及網上外送成收入新支柱，2025年外賣市場規模預計反超堂食，打破舊有店舖模式。
   
2. 年輕消費者偏好健康、特色、便捷的用餐體驗，促使少數民族菜、精品咖啡店等特種餐廳逆勢增長。
3. 網上落單和掃碼點餐的模式，因為其減少人工成本、提高顧客服務體驗等優勢，逐漸被更多餐廳所採用。

行業主動出擊策略

1. 部分頭部連鎖品牌（如譚仔國際）透過新菜式、數碼化推廣、快閃店與靈活選址等措施，實現收益上升1.7%，成為逆市中的少數贏家。
   
2. 餐飲行業積極進行產品創新（如低糖/健康菜單）、強化社媒營銷和外賣合作平台，提高營運靈活度。

三、樣本案例剖析

四、總結：香港餐飲業2025年上半年「危中有機」

1. 餐飲行業總體穩定中略有下降、老舊模式的餐廳逐漸出現結束營業、輕量、快餐、特色的品牌生命力更強，市場重組現象明顯；
2. 重視數字化經營、外賣轉型及差異化產品創新的餐廳有機會擁抱新商機；
3. 內地品牌進攻力量與本地消費人口變化交疊，對本地中小餐廳衝擊最為直接；
4. 短期內，餐飲業「大者恆大」、「小而美」現象會加劇。大型連鎖餐飲集團，依靠強大的供應鏈、門店規模優勢，進一步壓低成本，通過數字化管理提高效率，有機會捱過寒冬。而轉型迅速的中小型餐廳，則可以充分利用科技手段、靈活多變的營銷活動、以及緊跟市場的產品創新來獲得成功。而比較守舊的傳統經營者，若未能及時轉型或者使用科技手段，將有更大機會被市場淘汰。

強烈建議：香港餐飲企業要持續推數字化、科技化降低成本，啟用掃碼點餐、新一代的數字化pos系統、打造數字化網上店鋪、開通餐飲會員系統，同時在服務中不斷提升與顧客的互動，引導進行社交媒體的口碑營銷，並適時調整經營策略以適應港人消費的新趨勢。

最後，轉機依然在每位餐飲業者的手中，期待大家勇敢的創新、擁抱變化的市場、推陳出行、再創輝煌。

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