2025年3月，英國外賣平台Deliveroo宣布撤出香港市場，結束九年營運。此舉標誌著香港外賣市場由「三足鼎立」重返「雙頭壟斷」格局。美團旗下KeeTa隨即將外賣佣金由25-28%大幅上調至35%，自取佣金由5%增至最高17%，並加收每月HK$150服務費及每單多項附加費用。

為直觀呈現平台佣金對餐廳利潤的侵蝕，以下模擬一份HK$50外賣訂單的成本結構：

一、從「被壓價」到「自己揸盤」：先講清楚戰略目標

外賣平台對餐飲行業的積極作用是無庸置疑的，但是過分依賴外賣平台的餐廳，長期還是會存在很多隱憂。要減少外賣平台壟斷對餐廳的負面影響，本質上不是「唔再用平台」，而是兩件事：

1. 把平台訂單比例，由「主食」變成「甜品」——由七八成營收跌到三四成以內；
2. 把剩落來的六七成訂單，轉去你自己的渠道：外賣自取＋自家外送。

要做到呢兩點，關鍵就係：

你需要一套系統，幫你做到「顧客自己上網搵到你 → 自己落單 → 自己俾錢 → 你內部自動出單、派單」。PinMe餐飲POS正正就係為呢個場景設計：一套系統同時搞掂外賣平台接單、外賣自取、自建配送、支付同會員營銷。下面分兩部分講：

• 點樣用PinMe搭好「外賣自取」同「自家外送」；
• 呢兩條渠道成熟之後，實際為你帶來乜嘢好處（錢、效率、議價能力）。

點擊了解【餐廳外賣自取系統搭建】

二、用 PinMe 搭建「外賣自取」：由平台拉客，變成自己收客

2.1 技術架構：一間「網上分店」＋多個入口

PinMe幫餐廳起嘅，其實係一間「雲端餐廳」：

• 有自己嘅線上餐廳主頁 / H5 網站，支援手機瀏覽器直接打開電子餐牌落單；
• 可同步生成 WeChat / Alipay HK Mini Program，即係一個細型app，內地客、本地客都識用；
• 門市、傳單、IG、WhatsApp群組可以印/貼/發同一條QR Code，客人掃碼就進入你自己嘅外賣頁落單。

呢個「雲端餐廳」同你後台POS係同一套系統：餐牌、價錢、優惠、出單全部打通，唔需要再為外賣自取另開一套系統。

2.2 操作步驟：由0到1搭好一個「外賣自取」流程

可以用「一個午市飯盒」例子，行一次完整流程：

第1步：在PinMe後台開啟『外賣自取』業務

• 喺系統入面，為每款菜式設置「堂食價」同「自取價」，例如自取可平$5–$10，明示「自取更抵」。
• 設定自取時段（例如11:30–14:30），避免早到、遲到影響出餐節奏。
• 配置好「只限自取可用嘅優惠」，例如「自取滿$80減$10」、「自取專屬套餐」。

第2步：設計電子餐牌與自助落單體驗

PinMe嘅電子餐牌支援非常複雜嘅組合，例如車仔麵、米線、茶餐廳加料加飲品等，自取訂單可以同堂食用同一套餐牌邏輯。

• 支援「主食＋加料＋做法」多選，例如「公仔麵＋腸＋雞翼，少辣少鹽」；
• 可以預先設好「少冰、少甜、走蔥」等常見選項，令顧客自助點餐唔洗打字；
• PinMe新一代掃碼介面（「煥新」界面）做得幾貼地，顧客開到就識點，不用教。

第3步：啟用線上支付，一落單就先收錢外賣自取最好做「先付」而唔係「到店收現金」，原因兩個：

• 減少櫃檯排隊收錢壓力；
• 避免「落單唔嚟拎」嘅損耗。

PinMe已內建全套線上支付：Visa/Master、銀聯、Alipay HK、支付寶、WeChat Pay等，客人喺手機一click就完成付款。系統會即時幫你做賬，日結時POS報表一眼睇清收款渠道。

第4步：門店及線上多點曝光 QR Code

• 門口貼大QR Code：寫明「自取9折／少35%平台佣金價」，引導平台客轉用你自己嘅channel。
• 枱面、收據、外賣膠袋同樣印上QR：每單平台外賣，都變成幫你推廣自取的「宣傳單張」。
• IG/FB/WhatsApp群組固定貼置你嘅外賣自取連結，同時可用PinMe提供嘅「雲餐廳鏈接」一鍵嵌入社交平台。

第5步：內部出餐流程自動化當顧客完成自取落單＋付款後：

• 訂單自動入POS，亦同步入廚房顯示系統(KDS)或廚房打印機；
• 可根據你設定，自動分票去煎炸檔、粉麵檔、水吧等，唔洗人手抄單；
• 出餐後，可用PinMe手持POS App更新狀態，如「已準備好」，甚至透過SMS或WhatsApp通知客人拎餐。

對前線同老闆而言，「外賣自取」嘅運作感覺，會同多開一條清晰、可控嘅生意channel好似：冇35%佣金，流程卻比平台更順。

點擊了解【餐飲手機點餐界面】

三、用 PinMe 搭建「自家外賣配送」：由「平台車手」變「自己規則」

外賣自取解決係「客人行過嚟拎」嘅場景，自建配送就係「你送去佢度」。PinMe喺呢方面畀咗兩條路你揀：

1. 完全自建配送隊伍；
2. 由系統自動對接第三方物流公司。

3.1 系統層面：點樣開到「零平台費」嘅自家外送？

根據PinMe官方介紹：

• 系統可以幫餐廳「建立自己的外賣送餐服務 '零平台費'」，做到網上自動接單、系統管理外賣單；
• 可按不同地區／時段設定運費、送餐時間，例如：公司區午市$18送餐費、住宅區晚市$25；
• 支援自動派單邏輯：例如將同一屋苑或同一商廈嘅訂單集合一齊交比同一車手送，提升效率；
• 如需要，可接口到第三方物流公司，由合作物流負責最後一公里。

3.2 打造「自家外送」的實際落地做法

可以拆成三個層次：層次一：小規模試水（1–2個送餐員）

• 先只做「3公里內」外送區，集中你原本就有客源嘅屋苑、寫字樓；
• 系統裏面設定好外送區域、基本運費、免費送餐門檻（例如滿$200免運）；
• 利用PinMe自動接單＋自動派單功能，把同一時間段的訂單集合派比一個送餐員，減少車手空跑。

四、PinMe 方案帶來的實際好處：唔只係「慳返35%佣金」咁簡單

4.1 利潤結構：每單少交平台費，就是每單多一截毛利

以之前討論過的例子：平台外賣單通常被抽走約35%佣金，再加支付費、廣告費，餐廳最後只剩好薄利潤。當你用PinMe自建「外賣自取／自家外送」：

• 平台佣金：由35% → 0%；
• 新增成本：主要係支付手續費（約2–3%）＋你自己設定的運費補貼（如有）＋包裝。

換句話講，即使你每單比顧客平10–15%當做自取／直單優惠，你仍然比平台單賺得多得多。再加上PinMe宣稱透過掃碼點餐、外賣自取等功能，可以為餐廳提升約20–30%營業額，淨利潤池其實係放大，而唔係縮細。

4.2 人手與流程：由「電話手抄單」變「自動接單＋自動派單」

無論係外賣自取定自家外送，一個大痛點就係人手處理訂單： 電話、WhatsApp、IG 收單容易出錯，寫錯地址、漏單、重複單，個個老闆都經歷過。PinMe在呢度帶來幾個實際改善：

• 減少電話時間：顧客透過電子餐牌自行揀餐、付款，樓面唔再需要不停聽電話抄單；
• 自動分單去廚房：外賣／自取／外送訂單全部由系統分流，後廚只要跟單炒嘢；
• 高峰期減壓：PinMe案例顯示，掃碼點餐＋外賣自取模式可以降低樓面落單壓力約50%，人手需求下降約30%；
• 每日自動清機、對賬：所有堂食＋自取＋外送＋平台單都在同一套報表，出現「錢數唔啱」嘅機率大幅下降。

總結一句：以前做一百單外賣，要三個人手忙腳亂；而家可能兩個人都handle到，而且錯單少好多。

4.3 顧客關係與數據：平台唔會俾你嘅，PinMe會幫你收

外賣平台的最大壟斷力量，其實唔係app，而係顧客數據同訂單通路。你只係平台上其中一間舖，唔知訂購你嘅客人叫咩名、住邊度、生日幾時、食咩食得最多。PinMe幫你做嘅係：

• 每一個透過自取／自家外送落單嘅客人，都變成你自己嘅會員資料庫（電話、生日、Email等）；
• 系統會自動幫佢儲分、送電子印花、派生日優惠券、滿額券等，把一次性顧客變成「熟客」；
• 官方明講：做好會員運營，可以將60%以上嘅客戶轉化成為長期客戶。

對抗壟斷最關鍵的一點就係：當你掌握客人聯絡方式，你就算有一日完全唔用某個平台，你仍然可以靠SMS、WhatsApp、社交媒體＋自己嘅外賣頁，把客人一一叫返嚟。

4.4 營運彈性與議價能力：你有Plan B，平台就唔敢亂來

最後一個經常被忽略的好處係「談判籌碼」：

• 當你70%訂單來自平台，你只可以「俾人講數」——加佣就硬食；
• 當你透過PinMe Build起自己嘅自取＋自送，平台訂單變返30–40%的增量生意，而唔係你生死所繫的主渠道。

呢陣時，再遇到平台改條款或者加佣，你可以：

• 部分產品喺平台加價，但保留自己外賣頁嘅「原價」或更抵價，鼓勵客人轉用你嘅channel；
• 或者直接減少喺平台做廣告投放，把預算轉去做會員優惠、SMS、IG推廣。

平台會發現，你唔再係「完全依賴佢」嘅商戶，反而有更大誘因同你傾合理嘅佣金水平。呢種議價能力，就係數碼化＋自建渠道帶俾你嘅長期保護傘。

五、實戰路線圖：6個月內，逐步減低對平台依賴

最後，將以上內容收斂成一個你可以照抄的實戰時間表：

第1–2個月：打好基建

1. 選定PinMe作為主POS（如果未用）：
   1. 開通「外賣自取＋自家外送」模組；
   2. 將現有餐牌100%搬上系統（包括加料、做法、套餐）。
2. 啟用線上支付、會員系統、電子印花、優惠券功能。
3. 跟PinMe團隊設定好自取時段、外送範圍、運費規則。

第3–4個月：轉移顧客習慣

1. 所有平台外賣單包裝上印自家QR Code，附上「下次用呢個落單平$X」訊息；
2. 店內門口、枱面、收據都推自取QR Code，鼓勵「返工路買定、落班前落單」；
3. 定期用PinMe會員系統發送SMS／優惠券，推廣「會員限定自取優惠」。

目標：6個月內，至少20–30%原本平台客轉到自取／直單。

第5–6個月：優化外送網絡，壓低平台佔比

1. 視乎訂單密度，試行1–2名自家車手，以PinMe做自動派單管理；
2. 針對寫字樓／屋苑，推「公司午餐團購」「屋苑拼單」，利用系統的「按區域集合訂單」功能提升效率；用報表功能，每月檢查「平台單：自家單」比例，逐步把平台單佔比壓到40%以下。

結語：外賣平台有其價值，但你可以決定「幾多生意經佢」

外賣平台仍然會係你重要的生意來源之一，特別係新開舖、未有口碑嘅時候。但真正決定你利潤同生死嘅，應該係你自己握喺手上嘅訂單通道。

PinMe幫你做嘅，就係將呢條「自己條路」由紙筆、電話、WhatsApp，升級成一套完整嘅數碼系統——外賣自取、自建配送、線上支付、會員營銷、報表分析一條龍。當你可以用好呢套工具，平台加佣就變成可以「計數揀用幾多」嘅推廣渠道，而唔再係壓死你利潤的唯一選擇。

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