想在 香港開咖啡館，老闆需要同時看得清「夢想」與「現實」：一邊是你想營造的空間與咖啡口味，一邊是牌照、選址、租金、人手與 咖啡館運營系統的計算題。今日這篇是一套專門為香港咖啡館老闆設計的實戰路線圖，從「要不要開」到「如何長期生存」，一步步拆解 咖啡館經營 的關鍵要素。

一、先回答一個殘酷問題：你為什麼要開？

開店前，老闆若有清楚的目標和規劃，很多後面的決定都會因此變得簡單 (5)。

• 若核心目標是「穩定賺錢」：你需要接受香港餐飲業租金佔營業額約 30–40% 的現實 (6)。你的模式必須是「翻枱率高、客單穩、出品標準化」，而不僅僅是靠打卡位 (7)。
• 若核心目標是「品牌與生活方式」：你需要更重視選址氛圍與社群經營 (8)，並接受較長的回本期。

💡 給老闆的建議：用一句話寫出你的 咖啡館定位，這會直接影響你的選址、裝修與系統選擇。

二、香港市場與選址：不是「最靚」位置，而是「最對」位置

香港咖啡文化成熟，競爭激烈。選址要問自己三個問題 ：

1. 賺誰的錢？ 上班族重視速度與早餐搭配；住宅區居民在意親切感與回頭率；遊客區則看重體驗 。
2. 人流能否轉化？ 純過路的天橋人流不等於生意，要看實際「坐下來飲食」的有效人流 。
3. 租金是否可承受？ 建議租金控制在營業額 30% 以下。倒推法：若預期月做 30 萬生意，租金就不宜超過 9 萬。

⚠️ 租約陷阱提示：一定要檢查大廈契約是否允許餐飲、排氣及明火，否則 食肆牌照 可能一開始就申請不到。

三、香港開咖啡館必須面對的牌照與法規

在香港賣咖啡和輕食，必須向食環署（FEHD）申請牌照。

常見牌照類型：

• 普通食肆牌照（大牌）： 可供應全日各類熟食，有堂食座位，是大多數 開咖啡館 的選擇。
• 小食食肆牌照（細牌）： 限制較多，只可賣指定小食，不適合做豐富餐單。

實務建議： 在簽租約前，務必找有經驗的顧問評估場地，避免裝修完卻拿不到牌照。

四、成本結構：香港咖啡館如何不「做到喊」？

咖啡館經營 的最大壓力來自人工與租金。

• 租金： 約佔營業額 30–40%。
• 人工： 約佔收益 31–35%，且持續上升（香港餐廳被哪項成本“壓垮”？餐廳老闆一定要學會避免 ）。
• 食材： 控制在 20–30% 。
• 其他： 咖啡製作的設備、PinMe餐飲POS 系統、水電等。

盈虧平衡點計算：根據對鋪位人流量、同區域咖啡店的客流的監測，按照堂食、外賣、外賣平台等不同渠道來估算一個保守的杯數，按照單杯價格，預估日營業額。建議做一個「保守版」預算，並根據人工、租金、食材的成本來預估盈虧平衡點。如果盈虧平衡點較高，代表模式太脆弱，需重新調整市場定位/鋪位/定價/人員數量。

五、營運：用系統與流程，而不是「靠感覺」

香港人手緊張，咖啡館用什麼系統 才能節省人力？答案是科技化與標準化。

1. 選擇新一代的 咖啡館POS系統

現代 POS 不只是收銀，而是營運的中樞。在選擇系統時請留意以下幾點：

• 支援多場景： 系統必須支援桌號、外帶及外賣自取。特別是外賣自取做得好的 POS，能讓你在不擴大店面的情況下做更多生意。
• 品牌化介面： 咖啡館講究風格，系統介面也不能馬虎。PinMe餐飲POS 上線的 煥然一新的點餐介面 能為你的顧客提供突出品牌特色的自定義功能，提升點單體驗，同時允許品牌定製品牌顏色、logo、個性化的廣告、自定義的展示模板，可以讓咖啡館通過簡單的設置構建一個品牌風格獨特的“網上咖啡店”。
• 咖啡配方設定： 電子菜單能否輕鬆設定複雜選項（如：燕麥奶、少冰、兩份濃縮）？這對咖啡店至關重要。
• 最大程度的人工節省：建議選擇支援方便的自助落單的POS系統（掃碼點咖啡/自助落單設備KIOSK/自動取餐叫號），這樣如果可以減少1-2個人手，這將對門店盈利與否起到至關重要的作用。

2. 外賣與多渠道收入

選擇好的 POS 服務商來支持外賣平台對接，能大幅降低維護成本。利用 外賣平台對接 功能，將 Keeta、Foodpanda 訂單直接同步入 POS，避免手動抄單出錯，提高接單效率。

3. 取餐與廚房管理

針對高翻枱率的模式，建議配置PinMe的 取餐叫號大屏幕，避免店內因叫號混亂而影響顧客的休閒體驗，同時提升出餐效率。

六、品牌與長期生存：讓客人有理由常常回來

在咖啡館密度極高的香港，長期生存靠的是「回頭客」 。

1. 善用 CRM 會員系統

咖啡品類客單價不高，因此 咖啡館運營 的盈利能力取決於將流量轉化為熟客的能力。透過 強大會員系統，你可以輕鬆設定電子印花（例如買 10 送 1）、積分計劃，方便你設計回頭優惠，而不只是憑感覺經營 36。

2. 驅動營銷

不要浪費你的銷售數據。利用 餐飲營銷模塊，觀察哪些時段人流稀少，針對性地推出限時優惠或套餐，或者分析高毛利產品進行重點推介。

七、給準備開店的你的一份「行動清單」

最後整理一份簡化行動表，方便逐步落實：

1. 策略： 用一句話寫出定位與客群 。
2. 財務： 設定租金佔營業額上限（如 30%）。
3. 選址： 實地觀察 3 個時段人流。
4. 牌照： 參考食環署指南，協調設計與裝修 。
5. 系統： 評估並選擇合適的 咖啡館Pos系統（掃碼、外賣、會員）。
6. 品牌： 設計會員計劃，鼓勵重複消費。

如果你已經確定要開一間咖啡館，需要了解關於如何運營、選擇怎樣的系統，歡迎隨時聯繫我們，我們的諮詢顧問會盡快聯繫您。