2025-03-24
一、從月份角度觀察：2024年香港餐飲業整體表現呈現溫和下行
按月數據顯示，2024年4月、5月、6月的食肆總收益（以價值計）分別按年下跌3.1%、1.7%及1.5%；若以扣除價格變動後的實質收益數量計算，則跌幅更明顯，分別為5.7%、4.3%、3.8%。整體而言，2024年上半年，食肆收益價值變動接近零（+0.1%），但實質收益數量按年下跌2.7%，顯示雖然價格指數有所支撐，實際用餐人次及消費意願呈現收縮。
進一步觀察全年月度變化，發現農曆新年（2月）和暑假（7-8月）兩個傳統旺季仍維持一定彈性，但整體復甦力道遠遜預期。即使在旅遊復甦與政府推動「盛事經濟」的背景下，食肆收益增長未見大幅提振。
二、Q2表現下行但略見回穩跡象2024年第二季，整體食肆收益為269億港元，按年下跌2.1%；扣除價格因素後，以實質計算則跌4.6%。同季食肆購貨額為85億元，按年下跌4.0%。這顯示餐飲業者對原材料採購仍抱持審慎態度，反映整體營商氣氛仍未恢復。
三、Q4整体表现：微弱增长背后的成本压力在剛剛過去的2024年的Q4，根据政府统计处数据，2024年第四季度香港食肆总收益为275.66亿港元，按年微升0.4%（表625-68001），结束连续三个季度的同比下跌趋势。然而，购货额为88.49亿港元，按年下跌3.3%，反映行业仍面临成本压力。扣除价格因素后，收益数量指数为114.5，按年下跌1.1%，显示实际消费量尚未恢复。香港餐飲成本壓力：如何降低人力成本 >
四、從食肆類別分析，不同類型餐飲可謂“冰火兩重天”：總結來說：“快餐店逆勢上升，傳統餐館受壓”
下圖展示了2024年四個季度中，五大類型食肆在「食肆收益價值指數」上的變化趨勢：
數據來源：香港政府統計處《表625-68001》
| 季度 | 中式餐馆 | 非中式餐馆 | 快餐店 | 酒吧 | 杂类饮食场所 |
| 2023 Q1 | 121.5 | 146.1 | 118.1 | 129.8 | 122.5 |
| 2023 Q2 | 127.3 | 130.9 | 122.1 | 141.7 | 132 |
| 2023 Q3 | 127 | 128.6 | 120.8 | 90.3 | 134.2 |
| 2023 Q4 | 128.9 | 128.2 | 120.8 | 161.6 | 136.1 |
| 2024 Q1 | 123.2 | 147.5 | 124.9 | 106.5 | 131.1 |
| 2024 Q2 | 118.1 | 127 | 131.7 | 132.2 | 132.5 |
| 2024 Q3 | 117.2 | 128.1 | 130.9 | 84.2 | 134.8 |
| 2024 Q4 | 124.4 | 131 | 128.7 | 147.7 | 133.9 |
解读
- 快餐店表現亮眼：Q2收益價值指數飆升至131.7，全年保持高位，反映性價比需求主導市場。
- 中市餐廳持續承受業績壓力：Q3跌至全年最低点（117.2），Q4略有回升但仍低于年初水平。
- 酒吧波动剧烈：Q3因季节性因素跌至84.2，Q4受节庆拉动反弹至147.7，显示夜间经济依赖活动刺激。
- 非中式餐馆与杂类场所趋稳：全年指数波动较小，但非中式餐馆Q2下跌明显（-3.0%），雜類飲食場所（如甜品、外賣平台、特色小店）呈現微幅增長，反映多元化經營模式與社區式消費仍具一定抗壓力。
以下表格是2024年四個季度中，五大類型食肆在「食肆收益」上的變化趨勢：
數據來源：香港政府統計處《表625-68003》
| 季度 | 中式餐馆（百万港元） | 非中式餐馆（百万港元） | 快餐店（百万港元） | 酒吧（百万港元） | 杂类饮食场所（百万港元） |
| 2023 Q1 | 9,971 | 9,523 | 5,679 | 332 | 2,062 |
| 2023 Q2 | 10,446 | 8,527 | 5,872 | 363 | 2,222 |
| 2023 Q3 | 10,418 | 8,380 | 5,808 | 231 | 2,258 |
| 2023 Q4 | 10,578 | 8,352 | 5,811 | 414 | 2,290 |
| 2024 Q1 | 10,110 | 9,609 | 6,010 | 273 | 2,206 |
| 2024 Q2 | 9,692 | 8,274 | 6,335 | 338 | 2,230 |
| 2024 Q3 | 9,619 | 8,350 | 6,295 | 216 | 2,268 |
| 2024 Q4 | 10,208 | 8,537 | 6,190 | 378 | 2,254 |
解读：
- 快餐店增長迅速：收益从2023 Q1的5,679飆升至2024 Q2的6,335（+11.6%），全年保持在高位運行，體現性价比优势帶來抗週期能力。
- 中式餐飲承受巨大業績壓力：2023 Q4达峰值10,578后，2024 Q2-Q3持續下滑，Q4回升至10,208，但是全年同比仍然下跌3.5%。
- 酒吧營運波动劇烈，整體走低：2023 Q4因节庆飙升至414，2024 Q3跌至216（-48%），Q4反弹至378，凸显季节性依赖。
- 非中式餐飲保持韌性，但出現分化：2024 Q1收益达9,609（同比+0.9%），但Q2-Q4逐步回落，高端市场承压。
- 杂类饮食场所稳中有輕微下降：全年收益在2,200-2,290间波动，Q4同比微跌1.6%，說明社区餐飲场景需求趋稳。
五、行業洞察與未來展望
- 消費模式持續變化：市民消費更注重“性價比”，從完整正餐轉向快餐、輕食或外賣。這符合年輕顧客的消費習慣和經濟環境承壓階段食客的消費決策，因此對傳統中式餐館及高單價餐廳構成壓力。 建議：推出適合年輕人的營銷手段，例如：買3贈1、特價菜優惠、下午茶優惠、集電子印花換菜品。了解更多 >
- 價格撐住表面增長，實質消費量下降：價值指數受惠於價格調整，但數量指數普遍下跌，顯示營運壓力未減。餐飲需求不振，但餐飲價格卻並未下降（人工成本居高不下），可能進一步引起需求的疲弱。 建議：因此餐飲從業者應加強引入掃碼落單、接駁外賣平台、支援“靈活營銷工具”和“餐飲會員CRM”的POS系統，進一步節省人工成本。了解更多>
- 旅遊復甦效益有限：雖然訪港旅客回升，但並未全面轉化為餐飲收入，顯示旅客消費力未如疫前。 建議：推出符合大陸遊客消費習慣的，微信或者alipay小程式落單、支援大陸的錢包支付。如何免費獲得 >
- 經濟盛事需持續轉化為消費動力：政府推動的盛事經濟雖吸引人流，但如何提升轉化率、延長停留及促進餐飲消費，是未來政策重點。 建議：想提高餐飲的訂單轉化，需要實現店面的數字化管理，數字化流程可以監控每日的營運數據，了解顧客流水、菜品銷售不佳背後的原因，進行精細化管理。了解更多 >
- 行業轉型壓力增大：餐飲品牌需加快數碼化、自動化轉型，如推行自助點餐、數據分析、會員經營等，才能提升營運效率。 建議：選用新一代智能的餐飲pos，輕鬆幫餐廳解決營運問題。了解更多 >
六、总结：
2024年香港餐飲業正處於結構調整與市場重組期，從2024年的行業數據反映的趨勢來看，受外部經濟環境的影響，消費群體需求的變化，未來的餐飲業的成長將更依賴創新經營模式、精準行銷與顧客關係管理。其中，“快餐類”與“雜類飲食場所”的逆勢增長，提供了重要參考——唯有適應新消費習慣與社會節奏，餐飲業方可穿越周期、重塑增長。